Od svoje majke sam maznula prastari kuvar iz njene mladosti.

Ne znam ko je autor, jer je prvih nekoliko strana iscepano. Mozda sam i ja to uradila u jednom periodu svog zivota kad sam strasno mrzela hranu, ne secam se. Ali rado cu recepte iz njega podeliti sa vama . Zove se „Moj kuvar“ .

Vinov list ostavlja se kada lisce u prolece pocinje da biva dovoljno veliko za savijanje sarmi.

Uzbrati lisce, oprati, dobro od vode osusiti, pa svaki list soliti i praviti tako jednu vezu od 15-ak listova.

Sad vezu uviti kao palacinku i sloziti u teglu/2. 5-3kg/. U jednu teglu moze da stane i 2 do 3 kg lisca.

Ovo ponavljati jos dva dana, jer list posle kratkog vremena onako usoljen spada. Sad ukrstiti preko lisca dva prutica od loze, naliti u teglu cisto belo vino, povezati i tako ostaviti. Ako docnije vino usahne, doliti teglu ponovo vinom. Ovako ostavljeno lisce traje do meseca maja, tj do novoga lisca. Lisce slobodno trositi jer se ostatak u otvorenoj tegli nece pokvariti.

Ove godine sam otkrila mogucnost kuvanja pekmeza sa dzemfixom (hvala Ivanki),napravila sam jednu turu i odlican je. Drugu turu sam spremala u dve serpe, jedan sa dzemfixom, a drugi na klasican nacin.

Recept je iz mog Velikog narodnog kuvara, izdanje 1963.god.

Potrebno je:

• 1 kg ociscenih jagoda
• 1 kg secera

Priprema

1. Sasvim zrele jagode oprati i propasirati kroz krupnu resetku (ja sam blendirala). Staviti u serpu i bez secera kuvati oko pola sata. Dodati secer i kuvati, neprestano mesajuci, posebno dok se secer ne otopi. Pekmez kuvati dok se na dnu serpe ne pokaze brazda kada se varjacom prevuce.
2. Jos vreo pekmez sipati u tegle, ostaviti da se uhvati korica u mlakoj rerni, najbolje uvece, a sutradan povezati i ostaviti.
3. Na isti nacin se kuva i dzem, razlika je u tome sto na 1 kg jagoda ide 500 g secera.

Uzivajte!

Ovo mi je slika od pre nekoliko godina, kad budem pravila ove godine, „ponovicu se“ sa slikama. Prvi put sam skuvala slatko od tresanja i odnela svojoj majci jednu teglicu. Do te godine to su cinile moja svekrva i ona. Zivotni ciklus….nekada davno govorila sam da nikada necu kuvati slatka…

Za slatko od tresanja najbolje je uzeti belo-zute tresnje sa tvrdom ljuskom. Tresnje oprati i ocistiti od kostica. Napraviti u vecem sudu jak rastvor limuntusa,  1 kesica za 1kg tresanja,pa ociscene tresnje odmah stavljati u limuntus da ne potamne.

Na 1kg tresanja racunati 1,25kg secera najvise,a najmanje 1kg secera.Secer staviti u serpu,naliti sa dve case vode i gusto skuvati.Tresnje staviti u kuvani secer,dodati 1 sipku vanile ili vanilin secer i sok od dva limuna.Slatko kuvati na jakoj vatri,ne mesati,pa kad po 2-3 kapi tesko s kasike pocnu padati,znaci da je dobro kuvano.Gotovo slatko openiti,tako sto se serpa lagano trese,pa se pena skuplja na sredini i lako skida.Pokriti pokvasenom kuhinjskom krpom,ostaviti da prenoci,a sutradan sipati u tegle i ostaviti na mesto na kome i ostalo slatko stoji.

Tako pise u mom starom kuvaru.Da dodam samo to,da sam ipak u toku kuvanja pomalo skidala penu,jer nikako ne mogu da postignem to,da slatko kuvam na jakoj vatri,da mi ne iskipi,a da ne skidam penu.Takodje sam umesto soka od limuna,isekla limun na kolutove i stavila u slatko,jer je tako radila moja majka,a uvek mi se dopadalo kad u tegli vidim limun.Na 1kg tresanja stavljala sam 1 limun.

Davno zaboravljeni rcept koji sam izgubila, pravila ga pre mnogo, mnogo godina, a moja majka se setila naziva i evo, ove godine ponovo ga pravim.

Sastojci:

• Potrebno je po 500 g crvenog voca
• po 250 g šećera na svakih pola kg voca
• po 200 ml ruma za svaku turu voca

Priprema:

Ja sam pocela juce, stavila u veliku teglu 1/2 kg očišćenih jagoda, preko njih 250 g šećera i čašu ruma, zatim 1/2 kg očišćenih trešanja, šećer i rum. Bitno je da voće ogrezne u rumu. Teglu sam povezala i ostavila u podrum.Ovo je divno zensko pice, služi se krajem godine, bitno je da se služi zajedno sa voćem, ja sam ga obično prvi put služila za svoju slavu Sv. Nikola.

Sad cekam maline, kupine, ribizle, višnje. .. Ako počnete sad, zimus ćemo uzivati i u vasem posluženju:) Spremajte sa uzivanjem, rezultat će biti odlican, sto se mene tiče, ovo je jedini alkohol u mom zivotu koji mi je prijao.

Osvežavajuć sok od višanja koji možete da konzumirate tokom cele godine. Posebno je dodar je znate kako ste ga napravili i da je potpuno prirodan a time i najzdraviji. Po ovom receptu za sok je pravila moja baka, još uvek mama a sada i ja.

Sastojci:

• količina višanja po izboru
• linuntus, na 3kg višanja 2 limuntusa
• na 3kg višanja 3l vode
• šećer

Priprema:

Višnje očistiti od peteljki pa ih posuti limuntusom i izgnječiti. Naliti izmerenu vodu i ostaviti u loncu poklopljeno krpom 24h da odstoji.

Sutradan jos malo propasirati i procediti sok kroz najsitniju rešetku ili gazu. Izmeriti količinu dobijenog tad soka pa koliko litara soka imate toliko šećera dodajte. neke višnje su cočnije pa puste vieše  soka a neke manje. Možete i da probate da li je dovoljno kiselo pa dodate limuntus ako vam se čini da nije po vašem ukusu. Kada dodate šećer stavite na vatru da provri. kada provri skidajte penu. Kada vri 10 minuta sklonite sa vatre pa opet procedite i vratite da se opet kuva jos 10 minuta.

Sok topao sipati u oprane i sterilisane tople flaše. ja radim po starinskom običaju, slažem tople flaše na krevet, medju jastuke i pokrivam ih, tako ostaju da se hlade, posle se slažu na hladno i tamno mesto.

Sok možete i da ne kuvate. kad uspete šećer mešajte povremeno dok se ne otopi pa opet procedite kad se sve istopilo i tako sipajte u flaše.

Sok od višanja takodje možete da pravite zimi tako što zaledite višnje i postupak je isti.

Sa slatkim od voća i čašom vode po običajima se započinje dan, takodje i dočekuju gosti. Najbolje slatko koje sam jela je slatko od višanja, trešanja i kupina ili malina, sad se tačno ni ne sećam, koje je pripremala moja baba tetka iz Čačka. Oprobah se i ja da napravim nešto slično i mogu vam reći da je fantastičan.

Sastojci:

• 1 kg višanja
• 1 kg šećera – to je mera

Prirpema:

Višnje očistiti od peteljki i koštica. U lonac ili šerpu redjati red višanja pa posipati šećerom i tako do kraja. Na kraju posuti ostatkom šećera, pa usuti 2 čaše vode,na 5 kg višanja i staviti na laganu vatru da se šećer otapa i višnje puštaju sok.  Kad se šećer skoro otopio pojačati vatru pa ostaviti da se kuva, skidati penu. Kada su se višnje skuvale skloniti sastrane i ostaviti poklopljeno da odstoji 15 minuta. Kad odstoji vratiti na vatru pa na laganoj vatri još kuvati. Slatko je gotovo kad sa kašike teško silazi, ne curi kao sok nego je  gušći od sirupa.

Skloniti slatko od višanja sa vatre pa ga poklopiti i ostaviti do sutradan. Sutradan pristupiti punjenju u tegle, zatvarati najbolje prvo celofanom pa onda sa zavrtačem. Ostaviti na tamno i hladno mesto.

Godinama sam pravila slatko od višanja po receptu koji je u mom albumu Zimnica, a ove godine sam probala malo drugacije i ispalo je odlicno, jedino mi je zao sto nisam imala visnje marelice, zbog lepe crvene boje.

Potrebno je:

• 1 kg ociscenih visanja
• 1,25 kg secera
• 2 case vode

Secer i vodu spinovati da bude bas gusto, otprilike 5 minuta da vri.

Dodati visnje i kuvati na umerenoj vatri od 35-40 minuta, zavisno od toga kakve su visnje.

Za vreme kuvanja mozete skidati penu i lagano povremeno promesati. Kad prodje 30-ak minuta, na tacnu izvadite malo softa da proverite gustinu, tako sto posle 1-2 minuta kasikom proverite to sa tacne. Ako pada kap po kap, vec je gotovo.

Slatko sklonjeno sa vatre dobro openiti, tako sto protresete serpu levo-desno, pa se onda pena skupi na sredini i lakse je.

Serpu cvrsto povezati mokrom kuhinjskom krpom,a sutradan sipati u tegle. Od 1 kg ociscenih visanja se dobije oko 2 tegle slatka, mozda malo preostane za degustaciju.

Ovo slatko sam vec kuvala,a ovog puta cini mi se da sam ga malo prekuvala.

Odabrati maline,pa ih redjati u serpu.

Na 1kg malina uzeti 1.25kg secera,

a svaki red malina poprskati rastvorenim limontusom.

Serpu pokriti i ostaviti da prenoci.

Sutradan rano skuvati slatko,ali pri kuvanju skidati penu.

Sok gotovog slatka padace tesko s kasike i to po dve kapi odjednom.Slatko ostaviti da prenoci povezano vlaznom kuhinjskom krpom,a sutradan sipati u tegle.

Ja nisam cekala pre kuvanja da prenoci,odstojalo je nekoliko sati.Kuvala sam da vri 20min. i mislim da sam ga malo prekuvala,da je bilo dovoljno i 15 min.

Pekmez od kajsija pravljen 2012. godine. Pekmez je kuvala moja svekrva,a ja cu je ovde predstaviti receptom.

Oljustiti kajsije i izvaditi im kostice.

Na kilogram ociscenih kajsija uzeti 750gr secera.

Promesati sa vocem i kuvati na srednjoj vatri uz stalno mesanje,

45 min-60min.

Za vreme kuvanja pekmez stalno treba mesati da ne bi zagoreo i izgubio lepu zutu boju.Tegle zagrejati,pa vruc pekmez sipati u njih,a sasvim ohladjene zatvoriti ili povezati.

Moji roditelji su sa sela, i secam se da su deda i baba u dvoristu imali 5-6 kajsija. Nisam shvatala koliko je to bogatstvo, ali sam uzivala kad smo vikendom odlazili u selo i kad sam „visila“ na drvecu i uzivala u slatkoci plodova. Majka je kuvala slatko i puuuuno pekmeza i od tada pa do danas mislim da nema lepseg pekmeza.

U selu odavno vise nema kajsija, sada ih kupujem na pijaci… Kad sam bila mlada, govorila sam da nikad necu kuvati slatka i pekmeze, sta ce mi to, ali se to tokom godina promenilo, posebno od kada moja majka i svekrva nisu mogle to vise da rade . Pocela sam sa slatkom od kupina, jer ga najvise volim, pa onda jedno za drugim…

Ako zelite da vam pekmez i slatko ima lepu boju, nikad ne kuvajte vise od 1 kg voca. Moja svekrva je ucila da sprema od jedne stare gospodje, koja je svako slatko i pekmez kuvala od po 1/2 kg voca i bilo je savrsene boje. Zato, ako zelite lepu boju pekmeza od kajsija, zaboravite na kuvanje vece kolicine u velikoj serpi ili na kuvanje u rerni.

Slatko od kajsija nikad nisam spremala zbog krecne vode, to mi je previse posla, a i gde sad da nadjem krec, ali mi je svekrva i tu pomogla.

Potrebno je:

1 kg ociscenih kajsija

1 kg secera

1 kafena puna kasicica sode bikarbone

1 kasicica limontusa

Kajsije ocistiti i podeliti na polovine. Mozete kuvati i cele kajsije, ako imate „ono“ za vadjenje kostica. Za slatko nam trebaju cvrste kajsije, a za pekmez mogu da budu i potpuno zrele i meke.

Ociscene kajsije naliti vodom da ih pokrije i sipati sodu bikarbonu, pa rukama izmesati. Tako nek odstoje 15-ak minuta..

Za to vreme spinujte 1 kg secera sa dve case vode, da vri nekoliko minuta, kad se izgubi pena, a pojave se klobuci sirom serpe, onda spustati ocedjene kajsije i kuvati na jacoj vatri oko 30 minuta. Vremenski se ne moze odrediti duzina kuvanja, jer to zavisi od toga kakve su kajsije. Posle pola sata, izvaditi soft od slatka na tacnu, ostaviti u frizider na 2-3 minuta. Ako sa kasicice pada kap po kap, onda je gotovo. Tokom kuvanja skidati penu sa slatka, a pred karaj kuvanja dodati limontus.

Kad serpu sklonite sa vatre, protresite je da se ostatak pene skupi na sredini, openite slatko i pokrijte serpu mokrom krpom.

Sutradan slatko sipati u tegle.

Uzivajte !

Recept vec postoji u albumu, ali je kratak i stur, a kajsije zasluzuju mnogo duzu i bolju pricu .

Po nekim mojim istrazivanjima, najveci deo nase populacije voli ovaj pekmez, svima je favorit, pa je isto tako i u mojoj porodici.

Vec sam pisala o tome kako su moji baba i deda imali puno kajsija u selu, a najlepse je bilo kad sam se „pravila vazna“ na ulici pred decom sa pekmezom na hleba koji mi je majka mazala. Ama, bila sam tako mrsava, da su me zvali Caca cackalica, pa sam im sa tim pekmezom vracala milo za drago .

Za pekmez od kajsija potrebne su nam zrele kajsije.

Na 1 kg ociscenih kajsija mozete stavljati secer u rasponu

od 500 g -750 g. Ja sam ove godine pravila tri ture pekmeza,

pola sa po 500 g secera na 1 kg, a drugu polovinu sa 750 g.

Kajsije ocistiti i odstraniti sve eventualne tamnije delove i iseci na cetvrtine ili jos sitnije. Posuti secerom, i mozete ostaviti da malo puste vodu, a mozete i odmah kuvati. U pocetku kuvati na jacoj vatri i skidati penu, a kasnije smanjiti temperaturu i neprekidno mesati. Pekmez se kuva 30-45 minuta, zavisno od vrste kajsija i kolicine.

Da bi pekmez imao lepu boju, najbolje je kuvati po 1 kg voca, a ako imate serpu sa sirokim i debelim dnom moze i 2 kg, ali ne vise od toga.

Pekmez od 1 kg kajsija kuvala sam oko 30 minuta, a od 2 kg oko 45 minuta.

Pred kraj kuvanja, staviti tegle u rernu na 100 stepeni i u vruce tegle sipati pekmez, pa vratiti u rernu na jos pola sata da uhvate koricu i tada je kompletan posao zavrsen. Ja sam ostavila tegle u rerni i po iskjljucivanju, dok se nisu ohladile u njoj.

Posto sam pravila tri ture pekmeza, u jednoj turi sam koristila dzemfix 2:1, ali sam kuvala duze, sve dok se kajsije nisu raskaskale i tek onda stavila dzemfix. Tegle nisam okretala naopako, nego sam ih isto zapekla u rerni. Nemam nista protiv koriscenja dzemfixa, ako procitate sastav videcete da nema stetnih sastojaka, ali smatram da ipak voce treba kuvati duze nego sto pise na kesici.

I tako, zavrsili smo sa kajsijama, uzivajte !

Ove godine sam pravila sok od breskvi bez dlačica. Ispao je jednako dobar kao i od običnih breskvi, samo što je malo crveniji. Pravila sam dve vrste, kuvani i nekuvani, kašasti i bistri. Kašasti sok od breskve nije potrebno kuvati, on je i puno zdraviji jer zadržava sve vitamine koji se gube kuvanjem soka. Sve sam radila otprilike, pa na kraju probala i videla da mi treba još vode, da je sok jak, jer ja sam bresskve mlela sa kožicom, otuda i crvena boja. Kada sam cedila sok, kašu koja je bila krupnija sam odvajala i skuvala pekmez.

Sastojci:

• 5-6kg breskvi
• 1 kg šećera
• 4 limuntusa
• 5l vode
• 1/2 konzervansa

Priprema:

Breskvama odstraniti koštice pa ih u blenderu samleti. Ja sam duže mlela, da se dobije baš kaša, izmlela mi se i kožica od breskvi toliko da se nije ni primetila, sve je bila samo kaša od breskvi. Dok sam mlela dodavala sam po pola čaše vode u blender.

Kaši sam dodala šećer, limuntus i vodu pa ostavila da prenoći u špajzu poklopljeno krpom, pa sam povremeno promešala da se šećer otopi.

Sutradan sam sok dva puta cedila. Prvo kroz krupnu cediljko u kašu koja nije prošla sam odvajala u posebnu šerpu.

Drugi put sam procedila kroz nešto sitniju cediljku, ne onu najsitniju, tako bih dobila bistri, nego nijansu krupniju da dobijem onaj kupovni sok u tetapaku gde se kaša ne odvaja od vodenog dela. I tu sitniju kašu sam odvojila u šerpu, dodala oko 500gr šećera i skuvala 1kg pekmeza od breskvi. Tako možete da iskoristite kašu koja vam je ostala jer breskve nisu skuvane.

Probala sam sok i videla da mi je jak, ja volim slabije dokove, pa sam na to dodala još vode, a vi kad budete pravili ocenićete da li vam treba još vode. Dodajte konzervans, promešajte i ostavite da odstoji par sati, da se konzervans otopi i povremeno promešajte.

Sipajte u flaše i ostavite na tamno i hladno mesto.

Pored kašastog soka od breskve, ove godine sam pravila i bistri koji se kuva. Sok sam pravila od breskvi bez glačica pa je odatle i crveniji jer sam  mlela sve sa kožicom. Jednostavnije je, a kožica se u blenderu potpuno samelje i na kraju se samo procedi. pravila sam ga na potpuno isti način kao kašasti sok koji se ne kuva, samo sam ga na kraju skuvala i procedila na sitnijoj rešetki.

Sastojci:

• 5-6 kg breskvi
• 1kg šećera
• 4 limuntusa
• 5l vode
• 1/2 konzervansa

Priprema:

Samleti u blenderu breskve sa kožicom  dodavajući po pola čaše vode. Dodavanjem vodes itnije će se izmleti, dobiće se fina kaša od breskve. Kaši dodati vodu, šećer, limuntus i vodu pa staviti da se prokuva. Meni je vrilo nekih 5 minuta pa sam ugasila i ostavila na ugrejanoj ringli.

Kad se sok malo prohladio cedila sam ga prvo kroz krupniju rešetku, pa onda kroz najsitniju.

Meni je sok bio jak kad sam ga probala pa sam dodala još prokuvane vode, vi probajte pa procenite da li je i vama jak.

Na kraju, u mlak sok sam dodala konzervans, promešala i ostavila da se potpuno ohladi, sipala u flaše i ostavila u špajz.

Dosle su na red i sljive. Lepsi mi je pekmez od neljustenih sljiva, pod uslovom da su mlevene, a ne cepkane. Moja svekrva vise ceni pekmez od ljustenih sljiva, ima i onu lepu svetlu boju, ali meni je ovaj jednostavno ukusniji.

Na 1 kg sljiva bez kostica potrebno je 700 g secera(mozete staviti i manje i vise).
Ja sam od 7.5 kg sljiva dobila 5.4 kg sljiva bez kostica i 6 vecih tegli i 2 manje skuvanog pekmeza.
Sljive samleti na masini za meso, sipati u serpu i preko njih sipati secer. Mozete dodavati rum ili vanilu ili cimet. Ja nista osim secera nisam dodavala.
U pocetku vrenja treba skidati penu, posle toga vise nije potrebno. Pekmez morate mesati skoro neprestano.

Kuvala sam u dve serpe, u jednoj 2 kg, a u drugoj 3.4 kg. Ovaj prvi pekmez kuvan je sat i petnaest minuta, a ovaj drugi sat i 30 minuta. Dobila sam cvrst i gust pekmez, takav mi je potreban za kiflice, a ako zelite redji, mozete ga kuvati malo krace.
Vruc pekmez sipati u vruce tegle, ostaviti u rerni na 100 st. oko pola sata, posle toga iskljuciti rernu i ostaviti ih da se u njoj ohlade. Pekmez ce dobiti lepu koricu i to je dodatni nacin zastite od eventualne budji.
Hladne tegle zatvoriti i ostaviti gde vam i ostala slatka zimnica stoji.
Ovaj nacin kuvanja pekmeza je preporucljiv, jer je ukusan, a nije ni skup.
Uzivajte !

I ovo slatko od šljiva sam „izbegavala“, sve gde je pisalo krecna voda cinilo mi se komplikovano nepotrebnim. Ali, kao kod slatka od kajsija, sa rastvorenom sodom bikarbonom, uopste nije bilo tesko.

Potrebno je :

• 1 kg ociscenih sljiva „sterlejki“
• 1 kg secera
• 1 veci limun
• 1 stapic vanile ili 2 kesice vanilin secera
• 1 kasicica limontusa ( a i ne mora)
• 15 g sode bikarbone

Priprema:

Uzmite sljive poluzrele i cvrste, da se mogu lepo oljustiti i da se ne raspadnu kod kuvanja.

Za vadjenje kostica iz oljustenih sljiva potrebna vam je jedna obicna metalna cevcica. Jednom rukom cvrsto drzite sljivu, a drugom rukom cevcicom, od uzeg kraja sljive, izgurajte kosticu na drugu stranu. Tako ce vam sljive ostati cele.

Ja sam od svoje svekrve trazila da mi ovu cevcicu ostavi u testamentu, a ona, posto sam bila tako skromna, dade mi je odmah .

2 kasicice sode bikarbone (oko 15 g) rastvorite u 1.5 l vode i u rastvor spustati sljive onako redom kako ih cistite. Treba sve ukupno da odstoje najvise pola sata, a najmanje 15 minuta.

Stavite secer u serpu, nalite sa 2 case vode ( oko 400 ml) , da ogrezne i kuvajte secer da vri nekoliko minuta i kad ne bude bilo pene, a klobuci su po celoj povrsini, secer bi trebalo da je dovoljno ukuvan. Kad provri sirup, stavite limun isecen na kolutove, pa ga izvadite pre spustanja sljiva.

Spustite sljive u serpu i kuvajte slatko bez mesanja, samo skidajte penu koje ce biti u pocetku.

Ova kolicina slatka se ne kuva dugo, oko 20-ak minuta vrenja. Kuvacete dok ne vidite da sa kasike kojom zahvatite sok od slatka, ne curi mlaz nego kaplju 1-2-3 kapi.

Limun vratite u serpu pred kraj kuvanja, a tada takodje dodajte i vanilu i limontus.

U receptima nisam naisla na stavljanje limontusa, ali je moja svekrva insistirala, pa sam je poslusala.

Kad ste serpu sklonili sa vatre, povezite je mokrom krpom, pa ostaviti da se hladi do sutradan.

Tada sipati slatko u tegle i paziti da uvek ostane softa iznad sljiva.

Vec sam pisala u ranijim receptima da slatko zadrzi lepu boju ako ne kuvate vecu kolicinu, vec najvise po 1 kg voca.

Za kuvanje slatka i pekmeza koristim Veliki narodni kuvar iz 60 i neke i iskustvo moje svekrve i majke.

Da vam kuvanje slatka bude uzivanje!

Svez i zdrav paradajz oprati u hladnoj vodi (to je vazno, jer paradajz treba da bude hladan kada se stavlja u boce), oljustiti i samleti. Posoliti po ukusu. Na 1kg paradajza staviti 1gr salicila. U poslednje vreme nerado se stavlja salicil za konzervisanje raznih zimnica. Medjutim, upotreba salicila u manjoj kolicini nije skodljiva ,a on konzervira i cuva povrce od kvara.

Izmesati masu uz dodavanje celerovog lisca i ljutih celih papricica.

Boce treba da su dobro oprane i ocedjene. Puniti boce i u svaku stavljati po jednu tanku ljutu papricicu,(ako volite).

Svaku bocu naliti odozgo sa po malo ulja. Boce dobro zatvoriti i ostaviti na hladno mesto.

Slicno se sprema i kuvani paradajz, tako sto se neljusteni samelje i kuva kratko da provri, uz dodavanje soli po ukusu i malo secera.Sipa se vreo u vruce boce koje se dobro uviju svaka posebno, necim kao sto su novine npr. Pre zatvaranja se u svaku flasu stavi odozgo na vrh noza salicila. Ovako vruce flase se dobro pokriju i uviju cebetom dok se ne ohlade ,a onda se stave na hladno mesto.

Ja,licno,volim nekuvani paradajz,i obicno koristim meru od 10kg paradajza, 1 kesice salicila, 3-4 jelovske kasike soli. I celerov list i ljute papricice, naravno.

Opet nesto sto sam naucila od svoje svekrve. Ona izuzetno ceni ovakav pekmez zbog lepe boje, a pravi se od sljiva „sterlejki“. Meni licno se vise dopada pekmez od neljustenih sljiva, ali htela sam i ovo da znam.

Sastojci:
1 kg oljustenih sljiva
700 g secera

Priprema:

Ojljustiti sljive i iseci na cetvrtine.
Secer uspinovati sa jednom casom vode, pa staviti sljive u njega.
Kuvati uz mesanje dok ne dobijete zeljenu gustinu.

Posle pola sata kivanja, jednu kasiku pekmeza izvadite na tacnu i ostavite 2*3 minuta u frizider da vidite da li je poceo da se zgusnjava.
Ova kolicina pekmeza bi trebalo da se skuva za oko 45 minuta.
Vruc pekmez sipajte u vruce tegle i ostavite u rerni na 100 stepeni da se uhvati korica (oko pola sata). Po iskljucivanju rerne, tegle mogu ostati dok se rerna ne ohladi.
Posle toga ih zatvoriti i ostaviti tamo gde vam stoji ostala zimnica.

Ljutenica je u mom kraju nezaobilazna pri spremanju zimnice, jednostavno se podrazumeva da je treba spremiti.

Napisaciu vam tri recepta po kojima sam ja spremala ljutenicu, nema potrebe da to razdvajam.

1. Ljutenica od pecenih paprika i paradajza

Potrebno je:

• 50 komada crvenih slatkih mesnatih paprika (kao za ajvar)
• 10 kg paradajza
• 150 g secera
• 150 ml vinskog sirceta
• 300-400 ml ulja
• 3 glavice belog luka
• 1 kg ljutih papricica (onih malih baburica)
• so
• lorberov list (ako volite)

Paradajz oprati, iseci na komadice i samleti u vodenici za meso.

Staviti u vecu serpu i kuvati dok ne uvri na polovinu mase (oko 1 sat).

Dodati paprike koje ste ispekli, ocistili, ocedili i takodje samleli.

Kuvati 15- ak minuta, pa dodati secer koji ste prokuvali sa sircetom, ulje , sitno narendani beli luk i so po ukusu.

Pred kraj kuvanja, dodati baburice koje ste prethodno ocistili i proprzili na malo ulja. Po neku od njih izgnjecite u serpi dok mesate, da izadje njihova ljutina.

Za spremanje ove kolicine trebace vam oko sat i po vremena,uz stalno mesanje od pocetka vrenja. Ako volite jos ljuce, kupite i 100 g feferona, onih tankih, i njih sameljite zajedno sa paprikom.

Vrucu ljutenicu sipati u vruce teglice i ostaviti u rerni na temperaturi od 100 stepeni da se uhvati korica, oko 1 sat, a posle iskljucivanja rerne, nemojte ih vaditi do sutradan.

Sutradan uzmite papirnate maramice, isecite kruzice velicine otvora teglica, kanite na svaki po malo esencije i stavite preko ljutenice, a onda teglice zatvorite zatvaracima za tegle i odlozite tamo gde vam i ostala zimnica stoji.

2. Ljutenica od nepecenih paprika i paradajza

Potrebno je :

• 30 komada crvenih slatkih mesnatih paprika
• 5 kg paradajza
• 100 g secera
• 100 ml vinskog sirceta
• 300 ml ulja
• 2 glavice belog luka
• so
• 1/2 kg ljutih papricica-baburica.

Postupak za spremanje je isti, samo sto koristite nepecenu papriku koju cete dodati u paradajz posle vrenja od oko pola sata i kuvati do zeljene gustine, ali sve ukupno, najmanje 65-70 minuta vrenja.

3. Ljutenica od paradajza i feferona

• Potrebno je:
• 3 kg paradajza
• 2 ravne kasike soli
• 150 ml ulja
• 100 g secera
• 100 ml vinskog sirceta
• 1 glavica belog luka
• 1/2 kg ljutih feferona-baburica ili drugih koje hocete.

Paradajz se ljusti i melje. Na pola kuvanja se dodaje so, ulje i secer prokuvan sa sircetom, a pred kraj kuvanja proprzeni feferoni na ulju. Ova ljutenica se pravi tako da ostane malo redja, ostalo sve isto.

Eto, ja sam spremala na ova tri nacina ljutenicu, stavila sam jednu sliku, vise ne znam koja je koja , a , ako mene pitate, najbolji je ovaj prvi recept.

Neka vam spremanje zimnice bude uzivanje !

Ima puno recepata za pinđur ili pindžur, kako ga ko zove, ali kad god sam neki pročitala svom mužu, on bi rekao da sam do sada trebala već da zapamtim da pravi pinđur mora da bude ljut, kiseo, slan i to sve baš ekstremno.

Potrebno je:

• 7 kg crvenih paprika
• 3 kg paradajza
• 3 kg plavog patlidzana
• 200 gr ljutih papricica
• 2 glavice belog luka
• so po ukusu
• 3 dl ulja
• 3 dl vinskog sirceta
• 3 kasike secera

Priprema:

Paprike ispeci na sporetu, a paradajz i patlidzan u rerni.

Sve ocistiti i samleti, ukljucujuci i papricice.

U mlevenu masu sipati zagrejano ulje i prziti oko 1 sat mesajuci. Dodati sirce prokuvano sa secerom, sitno seckani beli luk i so po ukusu.Prziti jos 15-20 min.

Sipati pindjur u zagrejane teglice i ostaviti ih u toploj rerni da se zapeku.

Sutradan iseci kruzice od papirnih maramica, nakapati ih esencijom i stavljati na pindjur pre zatvaranja poklopcima.

Vrlo je pikantno,sluziti u malim cinijicama kao pravi delikates:)
I neka vam spremanje zimnice bude uzivanje:)